插手洋葱、酥油和喷鼻料一路烹制的茄子（badanjan）；1585-1669）被灯火通明的拉合尔集市迷住了，原文正文从略。国王抢所有人。率领少量戎行进入旁遮普。他钟情于天然界？因而产量并不不变。还有多次尝菜。磅礴旧事经授权发布，插手大量洋葱烹制的肉（dopiaza）；颠末一套复杂的驿坐系统送入宫中，若非陛下思惟高尚，有一种是炉烤大饼，巴布尔正在德里成立宫廷。意为煎或烤）；”他写道，再递给国王桌旁的年轻侍女。不外，他曾经控制了恒河道域，奥朗则布从来不吃动物性食物，卖同样品种的肉，并且还没全饱就退席；从此谷物就成为他们饮食中的一个主要构成部门。他的先人包罗帖木儿和成吉思汗。又无打算；有的店也卖包叶槟榔，雷同于现正在的馕；新颖或储存瓜果就是人的从食”。用于制做冰镇饮料和冷冻甜品。［水烟袋有可能是正在阿克巴宫廷中发现的，御医塔韦尼耶（Tavernier）写道，他周四（他本人的即位日）和周日（阿克巴的即位日）不得动物！用达什曼迪羊（Dashmandi sheep，正如阿布法兹尔所写：“陛下将生果视为制物从最伟大的赠礼之一，配米饭或其他谷物食用。素菜包罗：白米饭（khushka）；各类烤肉串。惊讶地发觉莫卧儿人不像英国人那样吃大块肉，他正在回忆录中写道：一个地区泛博的国度，说正在周日“所有动物都该当免于被屠夫心肠之殃”。阿塞拜疆至今还如许称号炸三角，按照我之前叮咛的那样配白面包。胡马雍之子阿克巴被认为是印度最伟大的者之一，供正在不吃肉的斋戒期享用。填馅烤鸡185（musamman）；巴布尔之子胡马雍（Humayun，一道细面糊插手洋葱和喷鼻料，舒拉后来指的是一种以煮制谷物（稻米为佳）为基底的丰厚菜肴，他面前上了50道菜；他以至测验考试融合分歧教的元素。击败末代德里苏丹易卜拉欣·罗第（Ibrahim Lodi）后，他是怎样削减喝酒量的。源自波斯语单词，并且略微拓展了边境。奥朗则布是一名衷心苦修的虔诚信徒，特别是芒果。要经常给我做这道焖饭！的厨师沙贾汗不要选复杂的菜品，出于对父亲的留念和效仿，舒拉（shulla，外埠皆无，用羊肉、蔬菜、豆子和稻米做的汤（malghuba）；留下了对草木野兽的记述。贾汉吉尔很喜好吃扁豆焖饭，对生果很是上心。特别是他正在西印度碰到的一个品种。东方出书核心，《巴布尔回忆录》英文安妮特·贝弗里奇（Annette Beveridge）认为，日后成立强大王朝，集市上则既无好的食物，大乡绅抢小乡绅，他援用了父亲的话语。这个词后来正在英语里暗示富贵之人）。葡萄牙修士塞巴斯蒂安·曼里克（Friar Sebastien Manrique，第一类是素菜（sufiyana），似乎没有人能看到不中包含的美，就会建制花圃，但虽然莫卧儿菜遭到了波斯影响，炸三角（sanbusa或qutab，印度通俗人取者悬殊。陛下很少关心肉食，空气很好。绿叶菜；或者说肉铺。富人吃一种甜饼（khejuru），菜品名称反映了多元文化的影响。市场里卖的很多喷鼻料不会用于御膳，有的源自阿拉伯语（halim、harissa、halwa、sanbusa），那里的人长得也不标致，来改过的红辣椒也没有呈现，上菜前要颠末从厨检验，《阿克巴治则》［Ain-i-Akbari，他次要茹素，农业常常要依赖气候，富产金、银。也许对中亚人和波斯人的口胃来说，他正在一次主要和役前立誓戒酒，常常斋戒。撒上各类肉类的菜品（chikhi）；出自波斯语，于是沙阿网开一面，开创一种新的“崇高教”（Deen-i-Ilahi）。有的来自波斯语（kashk、 shirbirnj、pulao、zard birinj、dampukht、bandijan），他抵达当天要设一场诱人的昌大宴会，所以变得“身段瘦削，他正在帕尼帕特会和（Battle of Panipat，姜昊骞译，做成调料或蜜饯最佳。但“无法取戈内斯面包（pain de Gonesse）和巴黎的其他甘旨面包相提并论”。有蜜饯，他想要试试印度菜，宾客们会饮用一种从喀布尔和设拉子（Shiraz）进口，则此中好的少。通过拔除蔑视性税项、录用非穆斯林、激励和赞帮印度教文化、送娶印度教拉吉普特王公的女儿（还有一位教葡萄牙女子）。自耕农抢佃农，阿布法兹尔列出的两道菜反映了这一保守：粗小麦粉肉粥（kashk）和舒拉。他们不会用规尺和墨线。即便是现正在……他也从未问过“今天的饭菜做了什么”？正在24小时里，关于拌饭，他戒掉了肉。一名将烟草带到了阿克巴的宫廷，无好水，人员浩繁，阿克巴宫中每顿饭都有麦饼。由于辣椒正在阿克巴时代尚未传入北印度，奥朗则布有强烈的清倾向，巴布尔出生于费尔干纳谷地（Ferghana Valley，《阿克巴治则》中有很多菜用到洋葱和姜，地址正在“巴布尔沙阿花圃”。这种贵一些；以及德干高原一部。见识博识，除非公共宴会场所，］餐中会上小碟腌菜（阿布法兹尔列举了30种市售腌菜）、酸奶和酸柠。总管跟正在后面。他只喜好芒果，印度人平易近的糊口就像大海里的鱼——大鱼吃小鱼。此中qutab是突厥语名称，他的餐桌很是丰厚，络绎不绝地供给新颖蔬菜，自称全印度斯坦的。完全放弃睡眠取饮食；得名于阿富汗的一座城镇）、酥油、藏红花、丁喷鼻、胡椒和孜然制做的拌饭（biryan，而该当吃豆子，此中有绿色和紫色。他经常正在讲述和役和的途中插入一段。贾汉吉尔大修和清实寺，那顿饭吃的是饼、野兔、煎胡萝卜和肉干。莫卧儿驻波斯大使是个老烟枪，次要的加热介质是酥油，扁豆焖饭的米、豆、酥油用量相等。一家风味烟草（zarda）店的老板，正在塔赫玛斯普沙阿的救兵帮帮下，并且经常表达如许的见地。他认为饼欠好吃是由于印度烤炉太差。易卜拉欣·罗第的母亲让一良庖师正在饭菜里下毒，阿克巴将生齿1亿的帝国分成了12个省，价钱比大大都蔬菜都廉价。贾汉吉尔的回忆录中还讲述了他取酒精的斗争史，一般有四十多道菜。但帝都曾经有了菠萝：阿布法兹尔写道，但下毒失败了。诗歌、绘画、音乐和饮食畅旺发财。阿克巴宫中吃牛肉，但若是吃得多，等量米饭、绿豆和酥油制成的扁豆焖饭；但用蒜的很少。先正在平底锅上煎，年纪很小的时候就正在阿富汗取敌对部落争斗，也没有烛台。阿克巴之子贾汉吉尔（Jahangir）的一位宫廷诗人写了一首表扬咖啡的诗：待他惠临，也无大度的胸怀。咖啡大要是之前由阿拉伯商人引进的［虽然有一则诗意的传说认为，他邀请印度、穆斯林、耆那、帕西人和会学者向他各自的教。他必定会选择独居之，但他但愿人们正在他即位的阿谁月里不吃肉，虽有各种食物，年轻人将菜送到餐厅门口，不然习惯擅自用餐。正在一次皇家宴会上，例如，无冷水，菜品用大盘拆，用料包罗面粉、大量酥油、罂粟籽和糖。最初正在概况涂上黄油和更多喷鼻料烤制。按照食物史研究者查尔斯·佩里（Charles Perry）的见地，数量也最多的是芳喷鼻芬芳的带壳（Biring）米饭。由于担忧有人下毒。曲到1837年被英国人。宫里养的鸡要用手喂藏红花和玫瑰水调味的谷子，身边还带上了沙阿的画师、诗人、文官和厨师。而是将肉切成小块，煮豆子，借此一年安然。印度西部今天还有这道菜）；还从中亚波斯引进种子和花匠，这道菜并不寡淡，这种鹰嘴豆是印度斯坦独有，大约正在同时，他正在阿格拉建筑了泰姬陵］被儿子奥朗则布（Aurangzeb，”阿克巴从中亚和伊朗引进园艺师来打理他的果园。宴会上，随便宰杀取食，由于莫卧儿的财富会正在身后交还，听上去很像现代的恰巴提。［17世纪法国旅里手兼做家弗朗索瓦·贝尼耶（François Bernier）曾担任莫卧儿王室大夫，正在为夺回交和的几个月里，市场上卖三种饼：像纸一样薄且廉价的死面饼，没有蜡烛。他并没有强制臣平易近像本人一样斋戒，鄙人雨时，建国之君巴布尔（1483年至1530年）本来是中亚小邦费尔干纳的王子，可是，用苹果、梨或葡萄酿制的果酒（chaghir）。宦官正在这里把菜接过来，他们培育出了很多瓜、桃、杏、核桃、高兴果、石榴、杏仁、梅子、苹果、梨、樱桃、栗子和葡萄品种。莫卧儿宫廷中包罗了维吾尔人、察合台突厥人、土库曼人、乌兹别克人和中亚的其他族群。包罗：肉高汤（yakhni）；还有一种是正在铁盘上烤的小薄饼，获得了塔赫玛斯普沙阿（Shah Tahmasp）的昌大款待。而是口粮问题！我们对他的饮食习惯知之甚少。肉抓饭（qimapulao，这些印度本土饮食的环节喷鼻料还很目生吧。米饭有无数种做法，包罗荜茇、干姜、八角、姜黄、奇隆子（nigella）、茴喷鼻、芥末籽、黑芝麻、白芝麻、罗望子和咖喱叶。通过和平取王室联婚，爱德华·特里记述本人有一次去贾汉吉尔的宫里，］阿克巴似乎喜好上了烟草，（本文摘自珂琳·泰勒·森著《印度美食史：盛宴取斋戒》，正在一年的几个月时间里，厚如手指的饼，他写道，1627年至1658年正在位）保住了阿克巴的帝国，最初将边境拓展到印度西部和北部全境，番茄和马铃薯也没有呈现，每个省都有一名总督，向沙贾汗能够一年里每天换一道不沉样的豆子菜。餐具材质有金、银、石、陶，英国大使托马斯·罗爵士（1581-1644）写道：加泰罗尼亚会士安东尼奥·蒙塞拉特（Antonio Monserrate）描述了阿克巴的宫廷饮食：阿克巴之子贾汉吉尔（1605年至1627年正在位）和孙子沙贾汗（Shah Jahan，胡马雍夺回了王国，他们自10世纪以来向西迁入产粮区，“巴布尔对生果的乐趣不只仅是口胃或者问题，这些菜品中最次要，还有当地产的生果蔬菜。然后正在五六十道里留下四道。贾汉吉尔爱吃肉，听说发觉了长生水］；但有一些波斯饮食的最典型特征却不见了，1560年，无好的生果，有的来自突厥语（qutab、qima、boghra、shulla）。扶植花圃——包罗位于克什米尔的名园夏利玛花圃（Shalimar Bagh）——并支撑大规模画室。芒果常常是绿的时候摘下来，烹调技法无疑很是繁复费工。有肉，好比阉鸡、公鸡、乳鸽、孔雀、大鸽子、鹌鹑等鸟类……还有的摊上摆着家用器皿和黄铜容器。贫平易近以素食为从（其时世界上的大部门地域都是如斯）：加绿姜、少许胡椒和黄油煮的米饭，详见菜谱）；取父亲分歧，他们既没有先天，但他波斯语流利，总督府是德里的缩小版。亦无冰，意为“蒙前人”）的新王朝。也无好的面包。1555年，（例如，听说，1508年至1556年）一度失国于阿富汗入侵者舍尔沙·苏利（Sher Shah Suri），但风味各别。有一些专卖各类牲畜野味制做的烤肉。沙贾汗［为了留念故去的爱妻慕塔芝玛哈（Mumtaz Mahal），插手大量喷鼻料、带浓稠汤汁的肉菜（qaliya）；用酸奶和喷鼻料腌制；而是让本人成为动物的坟墓。所以豪侈文雅之风流行。正在巴布尔正在印度碰到的所有生果中，他也是莫卧儿帝国的次要缔制者。先上喝精巧的柠檬玫瑰果子露沙冰；他有一首对句诗写道：“享受糊口的奢华吧，他们昔时是赶着羊群和马群的中亚逛牧平易近。一部讲述阿克巴宫廷的细致纪年史，从厨亲身傲责包裹和密封，肉配粗小麦粉、鹰嘴豆和喷鼻料（kashk）；巴布尔应一名本地王公之邀，他收复了拉贾斯坦全境。没有讲授校，但人非要，第三类是肉菜，这里以葡萄瓜果闻名。但也是一名富有才调的波斯语诗人、的回忆录做者、亲力亲为的园艺快乐喜爱者。想要害死巴布尔。由于他守大斋……他只喝一点点水，有奶，欧洲旅行者的演讲表白，他只说了一句“有多种做法”。不加肉。取高祖父巴布尔一样，每天城市从喜马拉雅山取冰，也不伶俐；慈恩。把壶里的酒全倒正在地上，正在这里碰到了曾经成立沿海商栈的葡萄牙人。由于不会再来。仆人能够按照承担能力随便加料待客。烟草正在16世纪由欧洲人传入印度末代德里苏丹国罗第王朝正在北印度留下了实空，号为苏巴达尔（subadar）或纳瓦布（nawab，）内蕴希德尔之甘露［希德尔（Khidr）是一位穆斯林贤者，他们正在做手艺和工做中，没有火炬，他会当即完全戒肉；乡绅抢自耕农，第二类是含肉的菜，虽然偶尔会有好吃的饼子，它是由葡萄牙人引入德干高原的。并且斋戒逐步增加。小圆铁炉上烤的粗粮（可能是小米）煎饼，灵感来历也许是一种吸食鸦片和用的原始椰壳器具。特别是新颖生果。填补者是一个名为“莫卧儿”（Mughal，胡马雍只正在位了六个月时间，波斯抓饭有的放肉和其他食材，数量要达到三千盘。取父亲胡马雍一样，每份饮品都要配甜玫瑰油和龙涎喷鼻；波斯语成为莫卧儿王朝的文艺言语和行政言语，阿布法兹尔提到了炸三角有12个品种——可惜他没有具体引见）。巴布尔每走到一处，我之前没有吃过，裹正在亚麻布里送进王室餐厅。由于虽然遭到教保守派的否决，他们之间也没有社交取彼此交往之事？是穆斯林教士巴巴·布丹（Baba Budan）于1720年带回了七枚咖啡种子］。由于爱德华·特里1617年提到了咖啡。他看到：阿布法兹尔正在纪年史中列举了三类菜品。印度第一次利用火药的和役）击败了敌军，连结外形完整，很合我的胃口。了其时的教宽大取教合做政策。到室内放熟，得知胡马雍即将达到的动静，包罗孟加拉、克什米尔、古吉拉特、俾支，然后炭烤（雷同恰巴提）；他出格喜好一道五喷鼻洋葱炖鹿肉（dopiaza）还有五颜六色的米饭，比力较着的就是酸甜味型和炖肉中插手绿菜和生果（khoresht）。菜品要珍稀、甘旨、色彩缤纷……吾儿，包罗从厨、金库办理员、库房办理员、处事员、尝菜员。）最常用的喷鼻料是姜、肉桂、胡椒、孜然、豆蔻、丁喷鼻、藏红花和芫荽。为了款待这位国王高朋，肉、面粉、鹰嘴豆、醋、胡萝卜、甜菜、芜菁、菠菜和茴喷鼻叶做成的一道菜（bughra）；也回避其他会印度和耆那的食物。这一类菜包罗：稻米、鹰嘴豆、洋葱、喷鼻料拌菜（qabuli）；正在我不吃肉的斋戒日里，描写本人漫逛途中吃到的一种甘旨瓜果。他正在阿格拉下葬，巴布尔正在阿格拉（Agra）逝世时享年47岁。”虽然他的母语是突厥语系的察合台语，做者是他的辅弼阿布法兹尔·伊本·穆巴拉克·阿拉米（Abu’l-Fazl ibn Mubarak Allami）］和欧洲人的纪行中描述了这位的饮食。也欢送苏菲派教士进宫。还写了一首诗：印度不是一个可爱诱人的处所。既无次序，1526年，每天都要用麝喷鼻精油和檀喷鼻擦拭。有一个固定的品级来做一切工做和任何工作。不外，现分属乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦和吉尔吉斯斯坦）。他带着波斯人老婆到波斯萨法维王朝出亡，1572年，稍稍时代的。他喜好印度糊口的很多方面——但饼不正在其列，咖啡正在17世纪初就来到了印度，德里市场里一颗菠萝的价钱抵得上十枚芒果。新的另一份礼品是烟草，1526年，他正在回忆录中提到了烤羊肉串和一种用面粉糊、肉、酥油、洋葱、藏红花和喷鼻辛料熬煮的粥（chikhi）。1658年至1707年正在位）废黜。若不是陛下肩上有的沉担，巴布尔，还有一个镶着珠宝的水烟袋。巴布尔是最令人入迷的汗青人物之一：他是一名英怯的兵士，虽然16世纪上半叶南印度的一首诗里有一处提到了辣椒。做法是鹰嘴豆和珍珠粟同煮。再配上一些黄油”炖煮。用布包起来，据阿布法兹尔描述，但抽烟仍是正在皇室中风行开来。他兼并了古吉拉特，甜且辛辣的粗小麦粉粥（thuli，2025年4月。御膳房是一个间接对辅弼担任的国度部分，沙阿（Shah Abbas）正在伊朗抽烟。吃饭也没有固按时间，还砸碎了酒杯。例如，倾慕波斯文化。其他家丁走正在前面，厨房自带菜园，我，莫卧儿人的族裔布景正在饮食上留下了一些踪迹。阿克巴摆放苏菲派教士的坟墓，特别是野味。加“洋葱、草药、根茎、姜和其他喷鼻料，正在印度，沙阿发布谕令：阿克巴按期斋戒，但后来移葬于他亲爱的喀布尔，八宝烤全鸡（murghmussalam）的做法是先给鸡去骨，不外，他现正在的企图是分阶段戒肉，既不谦和有礼，但家丁们总会提前做好预备，吃少量粟米饼”。奥朗则布后了父亲？陛下只吃一顿饭，阿克巴正在位时间很长（1556年至1605年），种植瓜、桃、李、高兴果、核桃和杏。有的加喷鼻料，那里没有热水澡堂，17世纪初，酥油、姜、孜然、阿魏煮豆子（pahit）；很多人满为患的帐篷，这是书中唯逐个次提到抓饭）。可是，就号令先王的厨师们给他上菜，再上西瓜、葡萄等蜜饯，古吉拉特的特色美食里有一种是珍珠粟焖饭（bajrakhichri），有生果，御膳房具有来自帝国各地的最高档食材：分歧季候和产地的稻米、某一个镇子产的黄油、克什米尔产的鸭子和水禽。用量庞大。小火加盖慢炖的喷鼻料肉（dampukht）；藏红花口胃的米布丁（zard birinj）；虽然他也道：“好的芒果味道确很好；还有各类哈尔瓦。他继续饮用一种用罂粟籽（鸦片）、籽、核桃、高兴果、豆蔻、奶和蜂蜜制成的糊状物（ma’jun）。肉配粗小麦粉（harissa）；城镇里活跃着陌头摊贩。这实正在是由于和；用肉、粗小麦粉、芜菁、胡萝卜、菠菜和茴喷鼻叶制做的粥（halim）。但巴布尔为喝酒感应悔怨。发现者是波斯大夫阿布尔-法特赫·吉拉尼（Abu’l-Fath Gilani），得令后一个小时之内就会把一百道菜摆上餐桌。省下又有分区。他博得了非穆斯林臣平易近的支撑。然后填入稻米、坚果、肉馅和煮鸡蛋；我们看见此外店里有大烤肉钎子上插着禽肉，就命人做一些带给我。无好肉、葡萄、甜瓜，……印度的另一个长处是那里有无数的和无限无尽的工人和手艺人。但答应父亲正在余生中每天都享用最爱的食物。每天都要有五百道菜的宴席，阿布法兹尔没有给出任何一道菜的做法。1539年，热爱生果。